Fredagstema – Show and Tell – Gott och lättlagat på buffébordet

Övriga fredagsbloggare:
Västmanländskan, Nilla, Simone, Desiree, Annika, Anne, Petra, Millan, Anki, Cecilia, Leopardia, Strandmamman, Jemaya, MiaD, Lena, Erica, Marie, Saltistjejen, Lia, Marina, Jennie, Anna, Maisoui, Ingabritt, Emma, Kristallena, Christel, Moster Mjölgumpa, Musikanta, Norrsken och Stjärnfall, Taina, Sparkling, Marskatten, Sara, Lisa, Bollebygdsbo, Birgitta, Annika Life as I see it, Petchie
Curieux, Minerva

Eftersom både Mirren och MM är vegetarianer är det mest sådana rätter som finns på mitt buffébord. Favoriten framför alla är PURJOLÖKSPAJEN – som Mirrmaken är mycket förtjust i trots att han inte är vegetarian.

Ska tilläggas kanske att ”mina” vegetarianer är laktodito – d.v.s. de äter alltså ost och mejeriprodukter. Men ingenting som lever och andas och rör sig som t.ex. fisk eller skaldjur. Och det är noga med att soppan inte är gjord på fisk- eller köttbuljong, att kakorna inte innehåller hjorthornssalt och att man har en särskild stekpanna till fisk och kött. De äter heller ingenting som innehåller gelatin...

Här är min goda purjolökspaj, som jag aldrig brukar misslyckas med. Den är också perfekt att frysa. Man ska bara komma ihåg att den nästan tar en dag att tina.

Recept:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör (jag gillar inte margarin…)
1 ägg

Fyllning:
1 stor purjolök eller 2 små
3 dl riven ost
3 ägg
3 dl gräddmjölk (vispgrädde och röd mjölk, 1,5 dl av varje)
Salt efter smak – gärna örtsalt. Min absoluta favorit är Vegeta som jag alltid använder till nästan all matlagning.

Lägg mjölet i matberedaren och skär smöret i fyrkanter. Mixa med skärkniven till en grynig massa. Tillsätt ägget medan maskinen är igång. Stanna den så fort degen börjar forma sig till en klump. Lägg denna i en plastpåse i kylskåpet i minst 1 h.

Skär purjolöken i ringar och fräs sakta i smör på låg värme i en stekpanna tills den blir mjuk. Häll äggen i en skål och vispa lätt. Tillsätt gräddmjölk och ost. Häll sist i den frästa pujolöken. Rör om.

Kavla ut pajdegen – jag brukar göra det mellan två smörpapper som jag mjölat lite grann. Klä en pajform med den och förgrädda i ugnen ca 10 min. i 200̊ grader . Ta ut formen ur ugnen och häll äggblandningen i pajskalet.

Sätt in pajen i ugnen omedelbart och låt den stå ca 20 min. i 200 grader ̊. Sätt ner värmen något därefter och låt den stå ytterligare 10 min. När den ser gyllenbrun ut är den färdig.

Eftersom jag var rädd att inte purjoblandningen skulle stelna, tog jag 4 ägg i början när lagade denna paj, men den stelnar bra med 3 också.

En annan enkel favorit är PALSTERNACKSLÅDA. 3 – 5 (skalade) palsternackor skärs i cm tjocka skivor och kokas i lättsaltat vatten al dente. Går fort – kanske 5 min. eller så! Lägg i en smord form och häll en tjock, gräddig svampstuvning över. Riven ost ovanpå och in i ugnen så att osten får färg. Lillmirren gillar denna palsternackslåda. Har aldrig fryst denna så jag vet inte hur den blir då. Men den är enkel att göra och brukar gå åt så det har inte varit aktuellt…

En POTATISSALLAD brukar också vara bra som utfyllnad. Min egen favorit är den, där man häller dressingen över den nykokta, ljumma potatisen, som man skurit i tärningar. F.ö. tager jag vad jag haver, fetaost, oliver, rödlök, kapris, ärtor (de djupfrysta är bäst), tomater, gurka, soltorkade tomater om man känner för det etc.etc.

Dressingen är den vanliga franska, 3 delar oliv- eller rapsolja och 1 del vinäger. Jag brukar ta äppelcidervinäger eftersom balsamvinägern färgar potatissalladen svart. Och så lite Vegeta i dressingen förstås…

Bon appetit!